TIPI DI FARINA:

Farina integrale

A livello nutrizionale la farina integrale è la migliore che possiamo utilizzare soprattutto quando è macinata a pietra, poiché girando i cilindri a bassa velocità, vengono lasciati intatti tutti i principi nutritivi, poichè la farina non viene surriscaldata. Infatti, in questo caso la farina contiene il chicco per intero: crusca, amido e germe di grano garantiscono un alimento completo. Questa farina è quella utilizza per la preparazione di pane nero. In alcuni casi è gradevole per preparare focacce farcite dolci e salate, con noci e frutta secca. E’ la farina che si usa anche per la pasta integrale.

Farina di riso

La farina di riso si ottiene dalla macinazione del riso: è priva di glutine e quindi adatta al consumo da parte dei celiaci. Ha una scarsissima capacità di lievitare poiché ha una bassa quantità di proteine e quindi di glutine al suo interno. Una volta raccolto il riso con tutti gli invogli si ha il risone: rimuovendo gli invogli in parte otteniamo il riso integrale. A questo punto, dopo due processi di brillatura, rimane solo il cuore del chicco: il riso integrale viene in questa fase, trattato con un sistema simile alla carta vetrata che passando in cilindri viene privato delle parti esterne, lasciando solo il chicco nudo. Macinando questo chicco nudo di riso si ottiene la farina di riso di granulometria molto fine. Può essere impiegata, miscelata insieme ad altre farine, per realizzare dolci soffici e gonfi. Inoltre, spesso è utilizzata per realizzare pasta per celiaci.

Farina tipo “0”

Farina “0”

La farina “0” è prodotta seguendo il metodo della farina “00”, anch’essa privata per lo più dei suoi principi nutritivi tra cui fibra, aminoacidi e scorie, ma risulta leggermente meno raffinata della precedente e quindi da preferire. Perfetta per preparare i lievitati, specialmente per pane, pizza e focaccia.

Farina manitoba

La farina di ceci può essere un’alternativa più salutare e gustosa e nutriente alla classica farina bianca “0”, “00” e manitoba, ed è perfetta se si è intolleranti al glutine. È una farina ricca di proteine, carboidrati e fibre grassi che fanno bene al cuore, come l’acido linoleico. È anche ricca di sali minerali e vitamine, magnesio, fosforo, calcio e potassio che permettono di aiutarci a rinforzare cervello e ossa, contrastare la pressione alta e la stanchezza muscolare. Non contiene glutine è quindi adatta anche alle persone celiache e grazie al basso livello glicemico anche ai diabetici. È in genere impiegata per la preparazione di farinata e panissa, e si usa anche per preparare la cosidetta frittata vegana.