TIPI DI PANE:

BAGUETTE

La baguette è un tipo di pane francese, conosciuto e imitato in tutto il mondo. E’ composto a base di farina di grano tenero e viene fatto lievitare per tre volte. La prima volta lievita fino a che non ha triplicato il suo volume, la seconda volta fino a che non raddoppia ulteriormente e la terza volta dopo avergli dato la forma di bastone, stretto e lungo, ottenendo così la baguette, che significa “bacchetta” in senso letterale.

PIADINA

La Piadina è stata definita dal poeta Giovanni Pascoli il “pane della Romagna” ed è una specialità caratterizzata da una lunga storia. Sarebbe corretto definirla “pane azzimo”, questa caratteristica la fece attribuire storicamente alla comunità ebraica di Ferrara, ma di fatto la piadina veniva preparata anche in epoca precedente alla presenza degli ebrei in città. Per la stessa ragione anche le similitudini con i pani mediorientali sono del tutto casuali, perché la piadina vanta origini più antiche. Ma per gli appassionati di buon cibo non importa che sia mattina, pomeriggio o notte, perché davanti a una piadina fumante è impossibile dire di no, come ben sanno i gestori degli innumerevoli chioschi di piadina che si incontrano sulle strade della Romagna, e che sono sempre affollati. La piadina può essere antipasto, spuntino da tutte le ore o merenda tra le più canoniche, conosciuta in tutta Italia, ed è apprezzata anche da milioni di visitatori estivi. La piadina, pur nella sostanziale comunanza degli ingredienti base, conosce delle varianti da luogo a luogo.

UTILIZZO DELLA PIADINA
La piadina è buona con ogni tipo di farcitura, per esempio con uno dei formaggi del territorio, lo squacquerone di Romagna, il cremoso formaggio locale, oppure con la ricotta vaccina fresca, con il raviggiolo, un delicato formaggio fresco e il famoso formaggio di fossa di Sogliano al Rubicone.

CIABATTA

La ciabatta è un tipo di pane molto diffuso, che viene preparato con la farina di grano tenero, acqua, sale, olio extra vergine di oliva e lievito di birra. Ha la crosta croccante e pasta stirata, con una forma lunga e schiacciata. La ciabatta nasce dalla tradizione del pane di Como, in Lombardia, ed è molto diffusa nel Nord Italia. La versione attuale nasce nel 1982 da una ricetta di Arnaldo Cavallari, ex pilota automobilistico, la cui famiglia era proprietaria di mulini ad Adria (Ro). Cavallari mise a punto un pane gustoso e fragrante, con una percentuale di umidità più elevata rispetto a michette e baguette.

PANE INTEGRALE

Il pane integrale è fatto con tutti gli elementi del frumento macinato, senza abburattamento della farina, è a base di farina integrale. Si presenta con un colore scuro e mollica compatta. Il suo consumo è in costante aumento. Viene confezionato con farina di segale, crusca di avena, crusca di frumento, acqua, pasta acida naturale con lievito e sale. Contiene la vitamina B1, necessaria per metabolizzare i carboidrati, il 60% della dose di magnesio giornaliera raccomandata, il 15% della dose di acido folico giornaliero raccomandato.